Confit de canard du Gers

Profitez de la viande onctueuse du canard en faisant le choix de déguster un plat traditionnel du Sud-Ouest  : le confit de canard.

La viande de canard est cuite dans sa graisse dont on connaît les vertus. 

La pratique consiste à cuire les cuisses des meilleurs canards gras dans la graisse durant plusieurs heures à température moyenne. Avec pour résultat l'obtention d'une chair tendre et délicate.

La viande est mise en bocaux qui sont ensuite remplis de la graisse, chassant l'air et permettant une meilleure conservation.

Un peu d'histoire :

Saviez-vous que c'est le roi Henri IV, d'origine Gasconne, qui a permis de populariser ce plat ? Ce sont les communautés juives qui avaient acquis la pratique du gavage des canards auprès des égyptiens, qui les premiers ont utilisés la graisse de canard et d'oie pour cuisiner.

A l'époque, les matières grasses étaient difficilement accessibles. La pratique de confire la viande dans sa graisse , en plus d'embellir son goût, possède l'avantage de permettre une conservation plus longue. Ainsi cette pratique se développa dans le monde paysan.

C'est donc le roi Henri IV, né en Béarn, alors roi de Navarre qui demanda à ce qu'on lui fasse parvenir du confit de canard, en précisant qu'il souhaitait les parts les plus généreuses afin de faire honneur au pays de Gascogne. C'est ainsi ce met se popularisa auprès de la noblesse et devint un plat de fête.