Noix noires

Entreprise artisanale du Périgord, Au Temps d'Eugénie perpétue une recette ancestrale de cette région riche en tradition.

Les noix vertes proviennent de belles noyeraies de Saint Eulalie d'Ans en Périgord où de vieilles espèces poussent encore. Elles sont récoltées entre fin juin et début juillet, calibrées. Le critère de récolte réside en une seule phrase de tradition “une paille de ballet doit la traverser sans se casser”… le cerneau est formé, mais la coque n'est pas dure. S'en suit un long process manufacturier, fidèle au savoir faire du XIX ème siècle où cette recette est longuement travaillée.

Préparée à partir de noix vertes de variétés Franquette et Corne ; épluchées, ces noix  sont ensuite mises à cuire très lentement puis mises à macérer dans un vin de Bergerac AOP, un alcool maison et un peu  de jus de citron.

Une fois en bocal, les noix deviennent noires.

En bouche, leur texture est ferme, confite et la chair se révèle subtilement parfumée et discrètement sucrée.

Ce produit aussi noir que la truffe est finalement plus rare. Un produit d'exception que PITORESK vous propose de découvrir !