Piment d'Espelette AOP

Son origine :

Venue des Antilles, cette variété de piment a été introduite au Pays Basque au XVIème siècle par le navigateur Juan Sebastian Elcano originaire de Getaria. La plante est d'abord utilisée en médecine puis, très vite, comme succédané du poivre noir, condiment et conservateur des viandes.

En 1650, on commence à cultiver des piments à Espelette. Les graines sont sélectionnées par les paysans, donnant naissance à la variété rustique “Gorria”, servant à la production du piment d'Espelette.

Son parfum est développé car il est resté longtemps à sécher au soleil. Il est utilisé depuis cinq siècles dans la cuisine basque.

Sa culture :

A la ferme Uronakoborda, Sylvie récupère, sélectionne et garde des graines d'une année sur l'autre ce qui lui permet de garantir une traçabilité et une qualité optimale.

En février, elle fait ses semis et à partir du mois de Mars, c'est en famille que l'on repique le pied de piment dans une motte de terreau. Les plants resteront dans la serre jusqu'à la plantation pour s'y développer et gagner en robustesse.

Début mai, la plantation des piments en terre sur paillage est lancée. La plante va désormais aller chercher dans le sol les éléments nécessaires à sa croissance et fait ressortir le terroir.

Au fur et à mesure de la croissance des pieds, les tuteurs et ficelles sont installés. Un désherbage manuel est effectué de temps en temps pour laisser la terre respirer et à partir de fin mai, le sol est biné une fois par semaine pour le décompacter.

Mi-Juillet, on laisse pousser l'herbe entre les rangs ce qui procurent plusieurs avantages :

• Protection du sol
• Garder un peu d'humidité
• La pluie ne salit pas le fruit

A partir du mois d'Août, on peut enfin récolter les fruits arrivés à maturité. La cueillette se fait manuellement en famille.