Le Caviar Perlita défend depuis 25 ans un savoir faire artisanal et une production française de qualité exemplaire, représentant fièrement le Caviar d'Aquitaine en France et à l'étranger.

Cachée au milieu de la forêt des Landes, la ferme aquacole de l'Esturgeonnière qui produit le Caviar Perlita existe depuis les années 1990.

Située au Teich, en Aquitaine, c'est l'une des seules en France à présenter l'ensemble du cycle sur un même site, c'est à dire l'écloserie, la ferme d'élevage et le laboratoire de transformation.

100.000 alevins d'Acipenser Baeri naissent au début du Printemps dans l'écloserie et y grandissent jusqu'au début de l'été. Seulement 35000 d'entre eux seront sélectionnés et 8 ou 9 ans après, ce sont entre 7000 et 7500 femelles qui produiront 4 tonnes de caviar.